泰式無敵美食‧炸豬腳皮脆肉嫩
皮脆肉嫩的豬腳是老饕爭點的“無敵美食”；木瓜沙律（Som Tom）配上炸雞肉捲一起享用，口味有點重卻別有風味；冬粉沙律色彩繽紛，清涼爽口，是消暑聖品……種種開胃又惹味的泰式經典美食，是華泰夫婦的用心傑作。
Thai Kitchen（泰國廚房），一個由華裔男子與泰裔妻子聯手經營的攤檔。它沒有華麗的裝潢，簡陋的攤檔就設在馬六甲怡力蜆殼（Shell）油站旁邊的大樹下，“過客”很容易忽視它的存在，但是識途上門的都是老馬，還有通過口耳相傳覓食而來的“新馬”。
姚清海投入餐飲業已經五六年。還沒有“操刀握鏟”
對著爐灶之前，他是從事鋁業的，直到結識了泰裔妻子Apichaya，才轉而向妻子的母親學煮泰式佳餚，最後不但掌握了烹飪技巧，還把Apichaya娶回家，組成夫婦檔泰式小吃攤。
他的撚手泰國小吃經由熟客耳口相傳，如今已成為當地“好酸愛辣”一族的“朝聖地”，只要饞蟲蠢動，他們就會身不由己的邁步走向泰國廚房。
清蒸豬腳3小時再炸
第一次到泰國廚房點菜的食客，往往會被檔主夫婦的對話搞糊塗，不知道他們說的是哪一國的語言。Apichaya只會說簡單的華語和英語，和丈夫對話時多是使用泰語，所以，初來報到的食客往往會愣上好一陣子，才搞清楚原來這對夫妻是以泰語溝通。
“我的岳母、妻子和我本人都喜歡美食，岳母的廚藝不錯，我和妻子就向她學習。妻子現在是負責湯類的食物，我則負責其他菜式。”
有人說，到泰國旅遊一定要嚐嚐泰式炸豬腳，否則就不算到過泰國。ThaiKitchen當然也少不了這風味獨特的炸豬腳了。
檔主每次只烹炸5隻豬腳，待賣完了再另炸5隻豬腳。他先把豬腳清蒸約3小時，再下油鍋微炸。
炸過的豬腳看起來干澀，但一入口卻馬上可以感受到豬腳的滑嫩多汁，再配上特製帶甜的醬料，皮脆肉嫩的豬腳馬上變成老饕爭點的“無敵美食”。
Som Tom配炸雞肉捲
泰式料理的基本配料是辣椒、蝦米、大蔥、峇拉煎、酸柑、芒果及魚露等，口味以讓人胃口大開的酸辣為主，其中冬粉沙律、木瓜絲沙律和東炎鮮蝦，均屬這類開胃菜。泰國人稱木瓜沙律為“Som Tom”，除了主角木瓜絲，當中還配有蝦米、花生、辣椒絲、魚露和甘蔗糖等。
“泰國人吃Som Tom時，一般會配上炸雞肉卷一起享用，口味是重了點，但混在一起吃，卻別有風味，因為木瓜沙律的酸恰巧可以中和肉卷的油膩感。”
冬粉沙律則是把冬粉燙熟後，混入蝦米、花生、小蝦、肉碎、辣椒絲、大蔥、木耳和芹菜。
這道開胃菜的外貌看起來色彩繽紛，食客未嚐即可先來一番視覺享受。在淋上以蒜米、魚露和其他調味料醃製而成的醬汁後，更是清涼爽口，可說是消暑聖品。
東炎蝦放鮮奶
吃膩了東炎蝦後，可以嚐一嚐姚清海夫婦精心烹調的泰式鮮奶東炎蝦。盛在小火鍋裡的東炎蝦，看起來精緻鮮美，熱騰騰的湯底更是誘人無比，唾腺不由自主的頻頻分泌唾液。
此外，東炎魚頭也是一道不可錯過的美食。姚清海是以香茅、酸柑葉等香料熬煮成湯，配上新鮮結實的石斑魚頭，湯底酸中帶鮮甜，食客亦可按個人喜好指定湯底的辣度。
這家泰式小吃的食物價格相宜，連同姚清海在內只有3名工作人員，因此，他鼓勵食客事先預約，以免需費時久等。
Thai Kitchen其他美食
◆泰式峇拉煎炒飯
這道炒飯的特點在於它不油膩，配料有燙熟的菜豆、雞肉丁、雞蛋絲、芒果絲、蝦米及辣椒絲，以檸檬汁將所有材料攪拌在一起，馬上“成就”一碟酸甜辣兼具的惹味炒飯。
◆泰式火腿炒飯
這是小孩的最愛。炒得金黃亮澤的米飯裡除了混有艷美的粉紅火腿及鮮麗的橘紅蘿蔔，飯面還鋪了一片荷包蛋及香葉，賣相亮麗之餘，炒飯的鹹香味也深深吸引不少孩童及不嗜辣者。
◆辣味豬腳飯
檔主先把整隻豬腳燜好，再將之切成小塊，配上自製的辣椒烹煮。帶些湯汁的辣味豬腳，不必添加其他調味，已足以令人胃口大開。
◆原味豬腳飯
為了兼顧不嗜辣的顧客，檔主特別炮製了原味豬腳，以白飯、雞蛋和小菜佐之，馬上成了一客有肉有菜、營養均衡的“小套餐”。若嫌這個套餐太過單調，食客也可以配上檔主自製的辣椒醬提味，讓原味豬腳的味道瞬間“鮮明”起來。
◆芥蘭炒鹹魚
芥蘭炒鹹魚的味道濃郁，雖然這道菜餚上桌時已不見鹹魚蹤影，但每咬一口芥蘭，都能嚐到鹹魚味。
Thai Kitchen
地點：231, Jalan Parameswara, Banda Hilir, 75000 Melaka.
營業時間：早上10時30分至下午2時30分
電話：016-377 9939
[光明日報, http://www.guangming.com.my/node/139654?tid=9／副刊‧報導：陳家瑜]
